Да би продужили рок трајања намирница, поред куване и на ваздуху сушене хране, већина користи кување, стерилизацију, замрзавање и вакум паковање, а неки додају и адитиве за конзервирање.Међутим, иако овај метод може да продужи рок трајања, храна ће лако изгубити свој природни укус и укус.Са брзим развојем технологије паковања хране, примена машина за паковање у модификованој атмосфери за очување хране може значајно продужити рок трајања хране, закључати хранљиве материје у храни и задржати природни укус.
Подразумева се да машина за паковање у модификованој атмосфери (МАП машина) углавном користи технологију очувања модификоване атмосфере да замени ваздух у паковању коришћењем заштитног мешаног гаса.Због различите улоге коју имају различити заштитни гасови, они могу добро да инхибирају раст и репродукцију већине бактерија и микроорганизама који узрокују кварење хране и смање брзину дисања производа (воће, поврће, морски плодови, месо, итд.), чинећи Храна се може одржавати свежом, чиме се продужава рок трајања и рок трајањапроизвод.Уопштено говорећи, рок трајања хране се продужава са 1 дана на више од 8 дана.
У данашње време, опсег примене машина за паковање у модификованој атмосфери постаје све шири, од воћа, поврћа, меса, до разног динстаног поврћа, киселих краставаца, водених производа, пецива, лековитих материјала итд., чиме се обезбеђује боља свежина и квалитет хране.Међу њима, како људи обраћају више пажње на квалитет меса, расхлађено месо све више постаје главни ток потрошње меса, заузимасве веће учешће на домаћем и иностраном тржишту.Тренутно, применом амбалаже у модификованој атмосфери на амбалажу хладног свежег меса, не само да се обезбеђује свежина хладног свежег меса, већ се обезбеђује и квалитет и безбедност меса.
Истина је да треба напоменути да су кључне техничке тачке у коришћењу амбалаже у модификованој атмосфери, прво, гасоднос мешања, а други је замена мешања гаса.Према техничком особљу, гас за конзервацију у амбалажи за конзервацију у контролисаној атмосфери углавном се састоји од угљен-диоксида, кисеоника, азота и мале количине специјалних гасова.Гасови замењени различитим материјалима за храну и однос мешања гаса су различити.На пример, воће и поврће обично замењују гас у амбалажи кисеоником, угљен-диоксидом и другим гасовима.
И не само то, концентрације различитих мешаних гасова треба да буду у одређеном односу, ни превисоке ни прениске, иначе не само да неће успети да сачува свежину воћа и поврћа, већ може и да убрза кварење намирница.Уопштено говорећи, однос концентрације кисеоника је 4% до 6%, а однос концентрације угљен-диоксида је 3% до 5%.Ако је концентрација замене кисеоника прениска, доћи ће до анаеробног дисања, што ће изазвати ферментацију плодова личија и некрозу ткива;обрнуто, ако је концентрација кисеоника висока, а угљен-диоксид низак, метаболизам воћа и поврћа ће се смањити, скраћујући рок трајања.
У поређењу са воћем и поврћем, машина за паковање у модификованој атмосфери која се користи за кувану храну има много већи однос мешаног гаса који се чува у свежем стању.На пример, угљен диоксид је 34% до 36%, азот је 64% до 66%, а стопа замене гаса је ≥98%.Пошто кувана храна може лако да размножава бактерије и микроорганизме под нормалним температурним условима и убрзава кварење и пропадање, коришћење машине за паковање у модификованој атмосфери за прилагођавање пропорције мешаних гасова, посебно кисеоника, може ефикасно смањити садржај кисеоника и успорити брзину репродукције бактерија. (анафилактика).(осим аеробних бактерија), чиме се постиже сврха очувања свежине куваних прехрамбених производа.
Поред тога, када корисници врше мешање и замену гаса, они морају пунити и заменити према различитим састојцима.Обично се производи од воћа и поврћа углавном пуне гасовима за конзервацију амбалаже у модификованој атмосфери који се састоје од О2, ЦО2 и Н2;гасови за конзервирање куваних прехрамбених производа углавном се састоје од ЦО2, Н2 и другихер гасс;док је кварење пекарских производа углавном плесни, а очување захтева смањење кисеоника, спречавање плесни и одржавање укуса., гас за конзервацију се састоји од ЦО2 и Н2;за свеже месо, гас за паковање у модификованој атмосфери се састоји од ЦО2, О2 и других гасова.
Међутим, вреди напоменути да иако машина за паковање у модификованој атмосфери може продужити век контејнера и рок трајања састојака, окружење за складиштење различитих састојака такође ће утицати на њихов рок трајања.Рок трајања амбалаже у модификованој атмосфери одређује се на основу разноликости и свежине састојака, као што су јагоде, личи, трешње, печурке, лиснато поврће итд. Ако се користи фолија са ниском баријером, рок трајања воћа и поврћа на 0-4 ℃ је 10-30 дана.
За куване прехрамбене производе, након паковања у модификованој атмосфери, њихов рок трајања је више од 5-10 дана испод 20℃.Ако спољна температура постане ниска, рок трајања је 30-60 дана на 0-4℃.Ако корисник користи филм високе баријере, а затим користи процес пастеризације (око 80°Ц), рок трајања ће бити више од 60-90 дана на собној температури.Треба напоменути да ако се паковање са модификованом атмосфером користи у комбинацији са технологијом биолошке конзервације, могу се постићи бољи ефекти конзервације, а рок трајања састојака може бити дужи.
Уопштено говорећи, технологија паковања у модификованој атмосфери се широко користи за очување свежине различитих врста хране, продужење рока трајања хране и повећање додане вредности хране.Има велики тржишни потенцијал у будућности.Међутим, корисници треба да узму у обзир две кључне тачке када користе машине за паковање у модификованој атмосфери.Неопходно је прецизно контролисати однос мешања различитих гасова и напунити одговарајући гас за паковање у модификованој атмосфери према различитим састојцима и извршити мешање и замену гаса, како би се боље продужио рок трајања и период свежине различитих састојака.
Време поста: 23.11.2023
