Потрошња свеже хране и метеоролошко и земљишно окружење, процес брања, процес паковања, шема паковања и циркулационо и транспортно окружење (опсег температуре и влажности, параметри перформанси јастука и транспортне амбалаже, алати за циркулацију, квалитета пута, фреквенција вибрација), процес продаје и сви други фактори су повезани.Међу њима, технологија и решења паковања пролазе кроз цео ланац снабдевања свежом храном и играју виталну улогу у очувању хране.Технологија паковања – технологија паковања у модификованој атмосфери постепено је ушла у видно поље јавности.
Штаје МАП?
Амбалажа са модификованом атмосфером: промените састав гаса унутар паковања заменом гаса, односно вештачки повећајте или смањите индекс концентрације гаса у унутрашњој атмосфери или испразните нешто гаса, тако да се храна унутра разликује од састава ваздуха (ваздух је у основи Однос састава: азот 78%, кисеоник 21%, угљен диоксид 0,031%, ретки гас 0,939%, остали гасови и нечистоће 0,03%) окружење, спречавањем и слабљењем производње хемијских или биохемијских реакција у храни како би се да би се постигла свежина хране И да би се продужио рок трајања, гасне компоненте унутар контејнера за паковање обично садрже једну до три.Поред тога, још један често коришћен процес паковања у свежој храни - технологија вакуумског паковања се такође назива декомпресијско паковање.У ужем смислу, вакуум паковање не спада у грану паковања у модификованој атмосфери, већ спада у категорију технологије физичког паковања, а продубљивањем и еволуцијом технологије постало је самосталан систем.Након уклањања ваздуха из контејнера за паковање, унутрашњост контејнера достиже унапред подешени степен вакуума, а затим се контејнер затвара.Али из шире перспективе, паковање у модификованој атмосфери такође укључује вакуум паковање.
Три најчешће коришћена гаса у амбалажи у модификованој атмосфери
Пре свега, методе процене да ли је свежа храна свежа или покварена у свакодневном животу углавном укључују „видети, чути и питати“.Погледајте: посматрајте боју и изглед хране;мирис: помирисати мирис хране;питати: питати о основним подацима о храни;рез: додирните храну да процените њен интегритет.Ове методе се углавном јављају у фазама продаје и испоруке свеже хране, односно људске идентификације.Што се тиче технологије паковања са модификованом атмосфером, унутрашњи гасови за замену углавном укључују угљен-диоксид, угљен-моноксид, кисеоник, азот, сумпор-диоксид, а постојећи резултати истраживања показују да се аргон може одабрати у одговарајућој количини за одређене свеже производе.Међутим, три најчешће коришћена заменска гаса за свежу храну су и даље: азот, кисеоник и угљен-диоксид.Специфични однос концентрације, без обзира да ли коегзистирају, и функције у компонентама три ће се променити са физиолошким карактеристикама свеже хране и разлозима који могу изазвати кварење.
Кисеоник.Генерално, кисеоник је уско повезан са дисањем.Постојање кисеоника у амбалажи са модификованом атмосфером значи оксидацију хране и размножавање аеробних микроорганизама, који су неповољни фактори за кварење хране и треба их искључити из гасних компоненти.Овде се уводи активност воде Ав хране.Активност воде мери слободне молекуле воде у храни, који су залихе за опстанак и репродукцију бактерија и микроорганизама.Узрок кварења хране је хемијска реакција, ензимска реакција и раст и репродукција микроба који се дешавају у њој.Стога ће инхибиција активности воде ефикасно контролисати квалитет хране.За храну са активношћу воде испод 0,88, деоксигенација може значајно продужити рок трајања;а за свежу храну са високом активношћу воде, деоксигенација такође игра одређену улогу у очувању свежине.Међутим, кисеоник је друга ствар у храни за свежу живину.
In угљен диоксидТехнологија паковања у модификованој атмосфери, угљен-диоксид је важан гас који се користи за заштиту хране.Има снажан инхибиторни ефекат на буђ и ензиме, и има „токсично“ дејство на аеробне бактерије, али слабо делује на квасац и црвени аспергилус.Узимајући Цладомицес, Аспергиллус, Пенициллиум омекшавање и Аспергиллус као примере, када концентрација угљен-диоксида достигне око 10%, стопа репродукције прва три показује јасан тренд пада;Стопа репродукције Аспергиллус-а била је нижа од 5%, док је вредност нагиба Аспергиллус-а значајно успорена након што је концентрација достигла 10%, а инхибицијски ефекат концентрације на његову стопу репродукције је био ограничен.
Азот.Сам азот нема инхибиторни ефекат на раст микроорганизама у било којој свежој храни у амбалажи у модификованој атмосфери, односно нема функције као што су очување свежине и антисепса, а истовремено је безопасан за саму храну и неће убрзати стопа његовог погоршања.Функција азота се овде огледа у две тачке: 1) потпуно смањити преостали кисеоник у гасним компонентама унутар амбалаже.2) Бетонски „ДуПонтов закон“: ако се угљен-диоксид лако апсорбује од влаге и масти у храни и паковање постане мекано и срушено, азот се може користити као пунило како би запечаћено продајно паковање било визуелно пуније, лепше и усправније Шире, како би брже привукао пажњу потрошача у процесу продаје, генерисао жељу за куповином и постигао ефекат промоције продаје.Поред тога, треба додати неколико тачака: 1) Немогуће је постићи апсолутно окружење без кисеоника унутар паковања.2) Ефекат угљен-диоксида на очување свеже хране је ограничен.3) Стога, стварни процес примене шеме паковања у модификованој атмосфери за свежу храну често треба да се комбинује са хладним ланцем (ослањајући се на гас и окружење ниске температуре) да би се постигао идеалнији ефекат.
Технологија паковања вештачке модификоване атмосфере
Пре свега, кључ за састав гаса је одржавање средине са високим концентрацијама угљен-диоксида и ниским концентрацијама кисеоника (углавном 1%-6%).Кисеоник ниске концентрације може инхибирати интензитет дисања воћа и поврћа без стварања анаеробног дисања (ферментација);угљен-диоксид високе концентрације (углавном 1%-12%, спанаћ, парадајз до 20%) може пасивизирати његово дисање, али када се однос премаши стандард ће довести до "тровања" и кварења биљних ћелија, тако да је план специфичног односа зависи од карактеристика воћа и поврћа.Поред тога, смањење температуре складиштења је такође корисно за успоравање интензитета дисања воћа и поврћа, али генерално не би требало да буде нижа од 0°Ц;иначе, феномен „повреде хлађења и смрзавања“ воћа и поврћа је такође важан референтни индекс за контролу температуре.
У поређењу са вештачким, природна технологија паковања у модификованој атмосфери има већу стопу искоришћења природе.Кључ лежи у перформансама селективног прозрачног филма, који се одликује употребом неактивног пуњења.Коришћењем дисања воћа и поврћа и селективног (двосмерног) продирања различитих гасова кроз филм, аутоматски се формира унутрашње окружење са високом концентрацијом угљен-диоксида и ниском концентрацијом кисеоника.Специфичан процес: Након завршеног паковања, услед дисања воћа и поврћа, смањује се унутрашња концентрација кисеоника и повећава удео угљен-диоксида, што ограничава дисање.Након тога, када је унутрашња концентрација угљен-диоксида превисока, функција селективне пермеације филма (његова способност да прожима угљен-диоксид је 5 до 10 пута већа од способности да прожима кисеоник) прожимаће више унутрашњег угљен-диоксида, а истовремено време продре у малу количину спољашњег кисеоника, да би се одржала равнотежа концентрације унутрашњих гасних компоненти како би се постигао ефекат очувања свежине.Филмски материјали који се обично користе у амбалажи са модификованом атмосфером морају имати добру баријеру за гас и својства баријере за влагу како би се одржао најбољи састав и концентрација гаса унутра.Поред горње две тачке, захтеви за перформансе материјала углавном укључују својства топлотног заптивања (висока чврстоћа топлотног заптивања и лако топлотно заптивање како би се осигурала чврстоћа заптивања);спречити оштећења током процеса);транспарентност (садржај се може видети кроз филмски материјал, пружање услуга прегледа линкова и продаје);друге потребне перформансе (према карактеристикама свеже хране да се утврди да ли материјал има својства као што су отпорност на уље и задржавање мириса) .Селективно прожимање материјала за паковање природне модификоване атмосфере овде је такође повезано са дебљином филма и температуром, а општи закон је
Да сумирамо, предуслови за практичну примену амбалаже у модификованој атмосфери:
1) Схватите својства и промене свеже хране унутра да бисте одредили састав и концентрацију гаса;
2) Контролисати ефективну температуру складиштења хране;
3) Применљиво на различите свеже намирнице и саставе гасова Потребни материјали.
Време поста: 30.11.2022
